Kvaliteta pšenice uglavnom uključuje kvalitetu prerade, jestiva kvaliteta, nutritivna kvaliteta, itd. Prednosti i nedostaci kvalitete odražavaju se indeksima kvalitete, kao što je sadržaj pepela, svojstvo brašna, količinu i kvalitetu glutena, itd. Kondicioniranje pšenice vrlo je važan proces u mljevenju brašna. Pravilna metoda kondicioniranja može poboljšati ove indekse kvalitete i konačno poboljšati kvalitetu prerade i jestivu kvalitetu pšenice. Temperatura kondicioniranja, vrijeme, i dodavanje vode su tri važna pokazatelja za kondicioniranje pšenice i imaju veliki utjecaj na mljevenje brašna i u određenoj mjeri utječu na kvalitetu brašna. Medium gluten wheat is a wheat variety most widely grown in China and is fairly suitable for traditional flour-made food.